Az élelmiszeriparban általánosan használt sűrítőanyagoknak sok fajtája létezik, amelyek főként két kategóriába sorolhatók: természetes sűrítők és szintetikus sűrítők. Íme néhány speciális típusú sűrítőanyag és jellemzőik:
Természetes sűrítőanyag: zselatin
Főleg állati csontokból és bőrből, jó zselésítő tulajdonsággal és zselés stabilitással
A nátrium-kazeinátot tejből vonják ki, és alkalmas tejtermékekhez
Guaer bab gumi: növényi magvakból kivonva, italokhoz, fagylaltokhoz és egyéb termékekhez alkalmas
Jó sav- és lúgállóság
Arab gumi: fakéregből vagy szárított gyümölcsökből vonják ki, alkalmas olyan termékekhez, mint a gyümölcslé, lekvár stb
Jó hőállóság
Pektin: főként citrusfélék héjából származik, alkalmas gyümölcslevekhez, lekvárokhoz és egyéb termékekhez
Jobb vízvisszatartás
Agar: hínárból származik, alkalmas pudinghoz, zseléhez és egyéb termékekhez
Jobb szilárdító erő és stabilitás
Karragenán: szintén tengeri moszatból származik, alkalmas italokhoz, fagylaltokhoz és egyéb termékekhez
Jó sav- és lúgállóság
Xantángumi: Mikrobás fermentációs termék, alkalmas italokhoz, fagylaltokhoz és egyéb termékekhez
Jó sótűrő képesség
- ciklodextrin: módosított keményítő, alkalmas gyógyszerkészítmények szolubilizálására stb
Jó emulgeálhatóság és diszpergálhatóság
Karboximetil-cellulóz-nátrium (CMC Na): Jó sűrítő és emulgeáló tulajdonságokkal rendelkező módosított keményítő italokhoz, fagylaltokhoz és egyéb termékekhez
Keményítő-foszfát-nátrium (keményítő-foszfát-nátrium): módosított keményítő, alkalmas fagyasztott élelmiszerekhez, pékárukhoz stb.
Jó vízmegtartó és emulgeáló tulajdonságok
Karboximetil-keményítő-nátrium: módosított keményítő, alkalmas italokhoz, fagylaltokhoz és egyéb termékekhez
Jó oldhatóság és stabilitás
Hidroxipropil-keményítő: módosított keményítő, alkalmas italokhoz, fagylaltokhoz és egyéb termékekhez
Jó oldhatóság és stabilitás
Propilénglikol-alginát (PGA): módosított keményítő, alkalmas italokhoz, fagylaltokhoz és egyéb termékekhez
Jó hőállóság és vízvisszatartás